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KEY PERSON PROFILE

小倉 ヒラク

おぐら ひらく / Hiraku Ogura

小倉 ヒラクさんのAI生成イラスト
AI生成イラスト / OpenAI肖像なし / 氏名イニシャル
  • 発酵デザイナー

発酵を、食品だけでなく地域の文化や暮らしから伝えるデザイナー。東京農業大学で醸造を学び、著書や展覧会を制作してきた。下北沢の「発酵デパートメント」を運営し、各地の生産者と食べる人をつないでいる。

出典 3件
編集：公開 更新 最終確認
AT A GLANCE

基本情報

主な役割
発酵デザイナー
その他の役割
発酵デパートメント オーナー
専門領域
発酵文化・デザイン
主な業界
食文化・デザイン・小売
EXPERTISE / TOPICS

専門テーマ

公開情報と根拠資料から確認できる、代表的な専門領域です。

03

食品を届ける店づくり

発酵デパートメントで、食品の販売と飲食、学びの機能を組み合わせ、生産者と食べる人の接点をつくる。

出典 2件
CAREER / TIMELINE

経歴

確認できる出来事を年代順に掲載しています。転機は年表内に示します。

小倉は早稲田大学で文化人類学を学び、企業でデザインの仕事を経験した後、2010年に独立した。山梨の五味醤油と味噌の歌やアニメを制作し、発酵関連の仕事が増える中、東京農業大学の研究生として醸造を学び直した。2017年の『発酵文化人類学』、2019年の全国の発酵食品を集めた展覧会を経て、2020年に発酵デパートメントを開く。生産者へ企画を提案するだけでなく、仕入れと販売まで担う場を持った。2026年にはスイスでの講演を本人サイトで報告。デザインの表現から、調査、展示、買い物の場へと伝え方を広げている。

出典 4件

年表

  1. 文化人類学を学ぶ

    早稲田大学の文学部で文化人類学を学んだ。本人は、フィールドワークの知識が後のデザインの仕事で役立ったと振り返る。

    出典 1件

  2. デザイナーとして独立

    企業でのデザイン業務を経て独立。地方の一次産業や生態系に関わる調査・デザインの仕事を経験した。

    出典 2件

  3. 手前みそのうたを公開

    山梨県の五味醤油の五味仁・洋子兄妹と、味噌をテーマにした歌を制作。2011年11月の公開が取材記事に記される。

    出典 1件
  4. 転機

    醸造を学び直す

    東京農業大学の研究生となり、「発酵デザイナー」を名乗る。深く知らずには語れないと感じたことを後の取材で説明した。

    発酵の表現をつくる → 醸造の仕組みも学ぶ

    出典 3件

  5. 発酵文化人類学を刊行

    微生物と人の暮らし、地域文化を結び付けて伝える著書『発酵文化人類学』を刊行した。

    出典 2件

  6. 全国の発酵を集めた展覧会

    渋谷ヒカリエのd47 MUSEUMで、47都道府県の発酵食品を紹介する展覧会を開催。『日本発酵紀行』も刊行した。

    出典 2件
  7. 転機

    発酵デパートメントを開く

    下北沢のBONUS TRACKに店を開き、食品の販売、飲食、ワークショップを組み合わせた。

    商品企画を提案する → 自分たちで販売も担う

    出典 1件

  8. スイスでの講演を報告

    本人サイトでチューリッヒ工科大学での講演を報告。日本の発酵文化を、制限・地域性・時間という三つの視点から紹介した。

    出典 1件
SELECTED WORK

代表作と活動

公開資料で確認できる主な仕事です。年表と重なる項目は該当する時期へ案内します。

2020年事業

発酵デパートメント

下北沢に開いた店。グロッサリー、飲食、ワークショップの三つの機能を組み合わせる。

出典 2件
THOUGHT / APPROACH

考え方

公開発言と実践をもとに、出典のある論点を編集部が整理しました。

一貫している軸発酵食品の味だけでなく、生まれた土地と暮らしの背景を伝える。

出典 2件
01学び

発酵を語るために学び直す

本人の発言・行動ルミネの取材で、発酵には食中毒などの危険な面もあると説明し、大学で学び直した理由を述べた。

編集部の読み伝える表現力と、対象を深く理解する責任を併せて考える選択として読める。

出典 1件
02文化

健康効果より、土地の背景を伝える

本人の発言・行動同じ取材で、味の情報は伝える一方、「ホンモノ」か、おいしいかはお客さんが決めればよいと説明した。

編集部の読み一つの価値で優劣を決めず、地域ごとの食文化に触れる入口をつくっている。

出典 1件
03商い

提案した先の販売も担う

本人の発言・行動三和酒類の取材で、商品を変えても売れなかった場合の責任を問い、店をつくった理由として説明した。

編集部の読みデザインの提案から、商品が届く過程まで関与する仕事へ広げたと捉えられる。

出典 1件
IN THEIR OWN WORDS

本人の言葉で知る

取材・登壇・著書など、本人の発言をたどれる公開資料です。

01
記事 / 小倉ヒラク

チューリッヒ工科大学で講演してきました。スイスの旅の記録

本人の活動報告。参加者数や反響を独立した評価としては用いない。

公開：2026年9月27日
02
取材 / ルミネ CLASS ROOM

インタビュー 小倉ヒラク（発酵デザイナー）

取材の第1ページを確認。発酵の学び直し、店の機能、食文化の伝え方を本人が説明。

公開：2020年11月11日
03
取材 / 三和酒類 koji note

新しいカルチャーという感じで、「発酵」が注目されるようになってきた

本人の取材。健康の体験談や食品の作り方は本ページでは扱わない。

REFERENCES

参考資料

経歴と考え方の確認に使った全資料です。最終参照日と、記載がある場合は公開日も示します。

公式情報

公式情報

ABOUT ME

本人による経歴。更新時点が混在するため、現在の活動は2026年の報告と分けて確認。

小倉ヒラク
参照確認：・全文を確認

記事・インタビュー

記事

チューリッヒ工科大学で講演してきました。スイスの旅の記録

本人の活動報告。参加者数や反響を独立した評価としては用いない。

小倉ヒラク・公開 2026年9月27日
参照確認：・全文を確認

取材

インタビュー 小倉ヒラク（発酵デザイナー）

取材の第1ページを確認。発酵の学び直し、店の機能、食文化の伝え方を本人が説明。

ルミネ CLASS ROOM・公開 2020年11月11日
参照確認：・該当箇所を確認

取材

新しいカルチャーという感じで、「発酵」が注目されるようになってきた

本人の取材。健康の体験談や食品の作り方は本ページでは扱わない。

三和酒類 koji note
参照確認：・全文を確認

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掲載方針

このページは公開情報にもとづく人物記録です。本人・所属組織との提携や公認を示すものではありません。事実関係の修正や掲載削除のご連絡を受け付け、参照元を確認したうえで対応します。

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